Panisse
Panisse en sydfransk specialitet som er super nem at lave og smager tæske godt, den bliver ligeså sprød som en pommes frites og kan tilmed spækkes med smag af bla. ost og krydderier, her serverer jeg den med en citron mayonnaise.
PANISSE FRITTER
250 gr kikærte mel
100 gr karamel sten / tofu røget
10 gr salt
1 ltr. Hønsefond / vand.
Olie til stegning
1dl. Fennikel olie / olivenolie
( Fennikel olie : 10 gr. fennikel frø, 3 dl rapsolie, rist fennikel frø på en tør pande, de skal bare lige have varmen og være let gyldne, blend frøene med olien og saltet indtil friktionen fra blenderen har varmet olien op, køl olien af og sigt den.)
Kog Hønsefond op og tilsæt de andre ingredienser, kog igennem i 1 min og blend herefter massen til den er helt glat, hæld massen i beholder og køl den af til dagen efter.
Skær " pommes frites" af kikærtemassen og frituresteg dem sprøde, læg på køkkenrulle og drys med salt.
CITRONMAYONNAISE:
2 stk. æggeblommer
1 tsk. Hvidvinseddike / æbleeddike
1 dl. Rapsolie
1 citron
1 tsk. Dijon sennep
Pisk æggeblommer sammmen med salt, hvidvinseddike og sennep, hæld olien i, i en tynd stråle mens der piskes til der opnås en mayonnaise, riv skallen af citronen og pres saften ud, tilsæt al citronskallen og smag mayonnaisen til med citronsaft og salt.